Lion Sabatier

Lion Sabatier blev registeret i 1812, som det første sabatier-varemærke, og er de eneste der må anvende løven som symbol. Løven symboliserer styrke, overlegenhed og smidighed, hvilket også kendetegner Lion Sabatier knivene. Selvom der er blevet investeret i en del maskineri gennem årene, bliver en stor del af knivproduktionen stadig fremstillet ved manuelt arbejde.